Emílie Mrazíková: Böhmische Dörfer – Neubelichtet

UTOPENCI – ist eine sauer eingelegte Wurstspezialität, in einem mit Salz und Zucker angereicherten Wasser-Essig-Sud, meist mit Zwiebeln, Lorbeer, Pfeffer, Piment und Chilli verfeinert. Die Erfindung der UTOPENCI wird dem Wirt und Müller Šamánek aus Beroun zugeschrieben, der bei der Reparatur seines Mühlrades ertrunken sein soll. Ein Grundrezept, von jeder böhmisch-mährischen Hausfrau nach eigenem Gustus abgewandelt, verfeinert und verschärft, möchten wir dem geneigten Leser mit auf den Weg geben. Die in Scheiben geschnittene Wurst wird mit rohen Zwiebelringen in ein großes Glas geschichtet und mit dem aufgekochten gewürzten Sud übergossen. Im geschlossen Glas lässt man nun alles vier bis sieben Tage im Kühlschrank ziehen. Guten Appetit! Allerdings schmecken die UTOPENCI doch am besten in einer böhmischen Kneipe zum Bier.